1 korn mehl Einkornmehl wird aus dem Urgetreide Triticum monococcum gewonnen, welches als eine der ältesten kultivierten Getreidearten der Menschheit gilt 1 Dieses Getreide zeichnet sich durch seine Robustheit und seinen vergleichsweise geringen Ertrag im modernen Anbau aus 2 Charakteristisch für das Mehl ist sein intensiver, nussiger Geschmack und eine leicht goldgelbe Färbung, die auf den hohen Carotinoidgehalt zurückzuführen ist 3 Ernährungsphysiologisch gilt Einkornmehl als besonders wertvoll, da es hohe Mengen an Proteinen und Mineralstoffen enthält 4 Die spezielle Zusammensetzung des Glutens unterscheidet sich von der Struktur des modernen Weizens, was die Backeigenschaften beeinflusst 5 Beim Verbacken benötigt Einkornmehl tendenziell mehr Wasser und verträgt keine langen Knetzeiten, um die Teigstruktur nicht zu überdehnen 6 Endprodukte aus reinem Einkornmehl bleiben oft kompakter und entwickeln weniger Volumen als jene aus Weizen 7 Viele Bäcker mischen es daher gerne mit anderen Mehlsorten, um eine bessere Triebkraft zu erzielen 8 Aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile und des einzigartigen Aromas gewinnt Einkornmehl zunehmend an Beliebtheit bei ernährungsbewussten Konsumenten 9 Die Wiederbelebung dieses historischen Korns spielt zudem eine wichtige Rolle für die Erhaltung der agrarischen Biodiversität 10